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弥渡县大理菜——传承了500多年 14道工序只做了一只蹄子
2020-07-29 作者:欧宝体育官网 来源: www.binxin8888.com

每年春节期间,米花糖一度是每个邓氏美蓉家庭必备的新年用品。圆糖实际上是一种米花糖,通过将米花和糖做成圆形而被称为圆糖。在邓氏美蓉制作圆糖已经有数百年的历史了。制作圆糖,而不是红糖和白糖,是一个巨大的过程。方法也很特别:首先选择最好的大麦,用芽覆盖,然后干燥,磨成面粉,制成“糖底料”。将一流的大米蒸熟,浸泡在大桶的清水中,然后在上面涂上糖底漆。将大米浸泡10个小时,从大米中榨出汁液,然后将汁液放入一个大锅里煮至粘稠,这样焦糖就准备好了。

弥渡县

我相信很多人都很熟悉邓氏美蓉的米脂豆腐宴。所谓的豆腐宴是指所有菜肴的原料都是豆腐。腐乳、豆腐、炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、麻辣豆腐、豆腐花也有各种形状的特点,如荷花豆腐、凤戏牡丹、盒装豆腐、袖珍豆腐、卧龙迎宾、福、雀巢豆腐等。以当地著名的名山名水,如“珍珠之恋”、“珍珠链”和“凤山宴”等,烹饪更具匠心。看着颜色可爱的美食会让你胃口大开,满眼满嘴都是。吃完后,你会觉得这豆腐看起来很嫩,味道很好。

大理美食之——弥渡县丨500多年传承14道工序只做一道卷蹄

在云贵高原辽阔的群山中,有大小不一、细如珍珠的山间盆地,云南人称之为坝子。位于滇西的邓氏美蓉坝子就是其中的一颗珍珠,璀璨夺目。

大理美食之——弥渡县丨500多年传承14道工序只做一道卷蹄

1.邓氏美蓉摇着蹄子

邓氏美蓉卷蹄制作工艺精湛,共有14道工序,全部是手工制作。首先,应挑选干净完整的猪蹄和里脊肉或瘦肉后腿,并切成条状。将邓氏美蓉果园村祖传的糯米粉浸泡600年。加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、盐等20多种调料,搅拌均匀后均匀涂抹在去骨的猪蹄上,切好肉条,然后放入猪蹄中,用干净的糯米稻草包裹,像绑腿一样紧紧包裹,放入容器中腌制3天,煮沸或蒸熟,完全冷却后放入邓氏美蓉生产的陶罐中,用炒米粉和萝卜丝填满空隙,一个月后取出食用。

大理美食之——弥渡县丨500多年传承14道工序只做一道卷蹄

卷蹄是邓氏美蓉独有的腌肉食品,已有500多年的历史。据考证,邓氏美蓉,马蹄的故乡,在古代是一个水乡。为了生存和促进流通,人们使用技巧滚动蹄,这是在这样的景观下创造的。

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制作红糯米的每个过程都非常严格。例如,浸泡大米和蒸大米的时间是均匀的,浸泡在灰浆池中的时间,发酵和风干过程中的温度和湿度,特别是当各种中草药制成的种子稍微偏离时,颜色和味道是不同的。

5.米脂豆腐宴

“干生”是邓氏美蓉杀猪宴上一道不同寻常的冷菜。没人知道这道菜是什么时候摆上宴席的,但不管他走了多远,离开邓氏美蓉多久,他心里一直在想着这个家乡的特产。

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红糯米属于食品中的“添加剂”,是纯天然生物无污染食品的良好防腐剂、着色剂和调味料。它在中国有1000多年的历史,是人们追求美食智慧的结晶。红糯米不仅具有着色功能,还具有吸收和降低血脂和胆固醇的功能。

邓氏美蓉泡菜最有家的味道。一位外国作家曾在他的文章中写道:“在邓氏美蓉这片神奇的土地上,邓氏美蓉泡菜已经成为一种不可复制的资源,就像贵州茅台一样。”

6、米花大圆糖

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大理白族自治州辖1个县级市、8个县和3个自治县,统称为大理州12个县市。

3.邓氏美蓉红糯米饭

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4.街上的黄色粉末

7.邓氏美蓉“肝脏健康”

大理美食之——弥渡县丨500多年传承14道工序只做一道卷蹄

你被如此多的虚无诱惑了吗?吃得好,喝得好。也许是这样

邓氏美蓉银街有句话说,银街的黄色粉末已有400多年的历史,自明代以来就以其纯正的色泽和口感而闻名。此外,还有一种民间说法“黄粉喝得越多,吃得越多”,这说明人们对黄粉的喜爱是分不开的。

自古有“滇西粮仓”、“文学名邦”、“蔬菜王国”之称的邓氏美蓉,自然不乏美食。

将鲜猪肝、猪脾、猪皮和小里脊肉煮熟,然后加入洋葱、生姜、香菜、蒜泥等配料,再加入鲜白菜丝和胡萝卜丝,然后加入适量的醋、酱油、草果粉、胡椒粉和油辣椒,充分搅拌,使这种"肝生"具有诱人的红、黄、白、绿、橙和紫颜色。

大理美食之——弥渡县丨500多年传承14道工序只做一道卷蹄

每年冬天邓氏美蓉来的时候,似乎每个家庭都在赶着做泡菜。邓氏美蓉坝子冬天总会有一些夜晚。一大早,我去菜地看绿色蔬菜,它们是绿色和白色的。一株植物优雅而美丽,仿佛玉石工匠雕刻的珍宝遍布大地。磨砂蔬菜是制作酸泡菜的最佳原料。

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